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そうめんレシピ

そうめんのゆで方

● 4人前4~5束(200~250g)の場合

 

そうめんのゆで方①
①たっぷりの湯で強火でゆでるのがコツ

大きな鍋にたっぷりの湯(3リットル以上)を沸騰させ、そうめんの束を解いて一度にパラパラと入れ、強火のまま泳がせるようにして、箸で素早くかきまぜます。
少ない湯でゆでると、団子のように固まりやすく、せっかくの風味が落ちてしまいます。

そうめんのゆで方②
②標準ゆで時間は約1分30秒

そうめんをいれてからふきこぼれないよう強火で1分30秒程ゆでます。その後、ざるにあけて湯を完全にきります。

※にゅうめんや炒め物にする場合は、後で火を通すので固めにゆでます。

そうめんのゆで方③
③ゆでたてを流水でしっかりもみ洗い

そうめんをゆでると独特のぬめりが出るのですばやくザルにあげ、流水でさまします。
完全にさめたら、麺を両手にはさんで流水でもみ洗いします。ぬめりがとれて、麺につやとコシがでます。 その後しっかり水切りをすれば、のびたり 水っぽくならずに仕上がります。

※ゆで時間は標準です。

※たあめんの場合 ・・・・茹でる時間は8分程度です。
※倭そばの場合  ・・・・茹でる時間は3分程度です。

 

おいしいそうめんだしの作り方

みりん1/2カップを沸騰させ、しょうゆ1/2カップ、水2カップ、削りかつお 1/2カップを加えます。
再び沸騰したら火からおろし、布でこします。2時間ほどおくと味がなれます。

 

そうめんレシピ

ひやしそうめん
ひやしそうめん

薬味とつゆで味わうもっとも一般的な食べ方です。
これなら夏バテ気味で食欲のない ときでも、あっさりとおいしく召し上がれます。

材料<4人前>
そうめん・・・・・・・・・・・・・・6~8束
つゆ
  ・みりん・・・・・・・・・・・・カップ1/3
  ・しょうゆ・・・・・・・・・・・カップ1/3
  ・水・・・・・・・・・・・・・カップ1+1/3
  ・削りがつお・・・・・・・・・・・・・10g
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・5コ
青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
あさつき・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
貝割れ菜・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
●すりゴマ、ゴマ油

【お料理方法】

①みょうがを千切りにし、水に放ってアクを抜きます。青じその葉は千切りにし、しょうがはすりおろします。あさつきは小口切にします。
②大き目の器に氷水をはり、ゆでた麺を入れて貝割れ菜を散らし、つゆとそえてできあがりです。
③お好みでつゆにすりゴマ、ゴマ油を適量加えると香ばしくよりヘルシーです。

サラダ風きゅうりそうめん
サラダ風きゅうりそうめん

サラダ感覚で、手軽なダイエットメニュー

材料<1人前>
そうめん(乾)・・・・・・・・・・・・・・50g
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
青ジソ(薬味)・・・・・・・・・・・・・適量
みょうが(薬味)・・・・・・・・・・・適量
しょうが(薬味)・・・・・・・・・・・・適量
みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
だし・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
すりごま・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

【お料理方法】

①そうめんはゆでる。きゅうりは斜め千切りにし、トマトは薄切りにします。
②みそ、だし、すりごま、砂糖を混ぜ、ごまだれを作ります。
③そうめんときゅうりを混ぜ、野菜とともに盛り、ごまだれと薬味を添えてできあがりです。

かぼちゃにゅうめん
かぼちゃにゅうめん

そうめんを、みそ仕立てのだし汁でサッとゆでます。
カボチャ、ナスなど、野菜タップリで。

材料<2人前>
そうめん(乾)・・・・・・・・・・約100g
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・100g
カボチャ・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
みそ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯

【お料理方法】

①ナスはへたを取って、1センチ角に切り、水に5分程さらして水気を切る、鶏もも肉、 かぼちゃ、ピーマンは、1センチ角に切る。おくらは1センチ厚さの輪切りにします。 みょうがは縦2つに切り、1センチ幅に切ります。
②鍋にだし汁、鶏肉、カボチャを入れてカボチャが柔らかくなるまで煮ます。
③②に残りの野菜を加え、柔らかくなるまで煮て、みそを溶き入れて火を止めます。その後、そうめんをゆでます。
④③でそうめんをひと煮して、器に盛ってできあがりです。

そうめんチャンプル
そうめんチャンプル

具だくさんで栄養バランスもとれてます。
焼きそば感覚でたっぷりどうぞ。

材料<2人前>
そうめん・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
卵    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・2コ
ベーコン(小さな短冊切り)・・・70g
干ししいたけ(戻す)・・・・・・3~4枚
にんじん(小さな短冊切り)
       ・・・・・・・・・・・・・・・適量
たまねぎ(薄切り)・・・・・・・・・1/2コ
さつま揚げ(小さな短冊切り)
       ・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
キャベツの葉(ザク切り)・・・・・2枚
ねぎ(斜め薄切り)・・・・・・・・1/2本
●サラダ油
●塩・しょうゆ・酒・薄口しょうゆ

【お料理方法】

①そうめんをゆでます。
②卵は割りほぐし、フライパンにサラダ油大さじ2を熱して加え、大きく混ぜてフワッとしたいり卵をつくり、別器に取ります。
③フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、中火でベーコンを脂が出るまでいためます。
④しいたけは石づきを取ってせん切りにし、にんじんと ③に加え油が回るまでいためます。
⑤たまねぎ、さつま揚げ、キャベツを順に加えて手早くいため合わせます。
⑥①をほぐして加え、大きく混ぜて塩小さじ3分の1、こしょう少々、酒大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1で調味し、ねぎ②を加え焦げつかないように混ぜて仕上げてできあがりです。

 

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