コンテンツ

そうめんのゆで方

● 4人前4~5束(200~250g)の場合

 

そうめんのゆで方①
①たっぷりの湯で強火でゆでるのがコツ

大きな鍋にたっぷりの湯(3リットル以上)を沸騰させ、そうめんの束を解いて一度にパラパラと入れ、強火のまま泳がせるようにして、箸で素早くかきまぜます。
少ない湯でゆでると、団子のように固まりやすく、せっかくの風味が落ちてしまいます。

そうめんのゆで方②
②標準ゆで時間は約1分30秒

そうめんをいれてからふきこぼれないよう強火で1分30秒程ゆでます。その後、ざるにあけて湯を完全にきります。

※にゅうめんや炒め物にする場合は、後で火を通すので固めにゆでます。

そうめんのゆで方③
③ゆでたてを流水でしっかりもみ洗い

そうめんをゆでると独特のぬめりが出るのですばやくザルにあげ、流水でさまします。
完全にさめたら、麺を両手にはさんで流水でもみ洗いします。ぬめりがとれて、麺につやとコシがでます。 その後しっかり水切りをすれば、のびたり 水っぽくならずに仕上がります。

※ゆで時間は標準です。

※たあめんの場合 ・・・・茹でる時間は8分程度です。
※倭そばの場合  ・・・・茹でる時間は3分程度です。

 

ページ上部へ